Dillabröd. (ej provat men verkar gott)
Ingredienser
500 g vatten
300 g rågsurdeg
15 g jäst
600 g vetemjöl med hög proteinhalt
150 g durummjöl
20 g brödsirap
15 g havssalt
50 g hackad dill
100 g riven lagrad ost, t ex cheddar, brännvinsost eller västerbotten
Gör så här
1. Blanda alla ingredienser utom saltet, dillen och osten och arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Tillsätt dillen och osten och arbeta in dem i degen. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
2. Forma degen till två avlånga rullar. Skär varje rulle i ca 15 bitar som du formar till runda bullar. Tryck till på sidorna av varje bulle och rulla bullarna fram och tillbaka så att de blir spolformade och spetsiga i ändarna. Lägg upp dem på två plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa i 1–1 ½ timme i rumstemperatur eller i kylen över natten.
3. Sätt ugnen på 225 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.
4. Mjöla och snitta bröden med en vass kniv. Ställ in dem i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned.
5. Grädda bröden i 12–15 minuter.
6. Låt bröden svalna på galler.
